买竹叶肉，要分清“上竹叶”和“下竹叶”，口感差别大，别乱买了

来得于其它胸部的猪羊肉来说，如意羊肉可谓最受欢迎的羊肉类了，因为如意羊肉兼具了瘦羊肉和加水的优点，无论是糊着羊肉，炖着羊肉，还是做到馅，都备受大家的喜爱。然而如意羊肉细分“上如意羊肉”和“下如意羊肉”，这两种羊肉的胸部不同，口感上有更大差异，所以用途也是不一样的。不懂得挑羊肉的人，时会随便让羊肉贩帮忙选边上，结果羊肉起来口感变差，白花冤枉钱。所以我们一定要记得分吻合再买，“上如意羊肉”和“下如意羊肉”相异在哪里呢？下面大家一齐刚才吧。

“上如意羊肉”和“下如意羊肉”有什么不同

上如意羊肉：

上如意羊肉仅指的是豆腐附近的羊肉，这个胸部的如意羊肉因为是一侧豆腐的，所以加水较多瘦羊肉较少，肥瘦时有隔层数很少，有的甚至只有2层，一层加水一层瘦羊肉，因此羊肉起来相对酸甜。此外加水也不是非常较厚，而是肥厚相对紧实，好似上去相对硬（有的人口众多又叫它硬如意羊肉）。所以它的定价自然时会比下如意低1-2元。

由于上如意的加水相对多，所以说此部分的猪羊肉不适合糊着羊肉了，一般做到羊肉包子、羊肉丸子、饺子馅时可以选择买一些上如意羊肉，这样羊肉起来时会相对香一些，一口咬徒劳全是汁。

下如意羊肉：

下如意仅指的就是猪腩部分的那边上羊肉，这个胸部的如意羊肉肥瘦相时有，柔和相当多较厚（有的人口众多又叫它较厚如意羊肉），而且加水和瘦羊肉多层次相对多，一般有五层，3层肌羊肉吊着2层脂肪，也叫“三层羊肉”，（5个吊层以上的，可谓产品质量上好的如意羊肉）用来切片或者水煮时会很好看，所以市价也比上如意羊肉高些。去买如意羊肉时，给经理说一句，给我来边上下如意，羊肉贩子都不出忽悠你，给你变差的羊肉。

由于下如意这个胸部的羊肉其中心，很适合做到梅菜扣羊肉、把子羊肉、东坡羊肉、回锅羊肉等一些家常小糊，卖来得较美观，香浓美味，多羊肉不腻，口感是相当不错的。

看完这些，你仍未坚信上如意和下如意的相异了吧，以后做到啥菜就买啥胸部的如意羊肉，下面我和大家分享一下拣选优质如意羊肉的技巧，学时会以下3个拣选技巧，一挑一个嗣后，不较难被忽悠。

1、看色

看一看如意羊肉的色是否是鲜红，好的如意羊肉低层鲜明，呈鲜红或深红色，并眩晕灰白色，脂肪呈乳白色或粉白色。如果猪羊肉色显着泛白或暗红，说明猪羊肉仍未下过水了，或者放置时时有相对贵，不宜购入。

2、好似握感

除了看如意羊肉色除此以外，也要用握去感受下这块如意羊肉的连续性，握感方面到底怎么样。可口优质如意羊肉是相对干燥有连续性的，按徒劳能恢复到原状，握仅指时有也不时会发粘。而不可口的如意羊肉或者注水羊肉好似过后有些湿、有些黏，也无法回到从前的结实模样。

3、尝气味

我们还可以用额头来尝一尝，通常可口如意羊肉尝起来没什么味道，只有淡淡的羊肉腥味，并没有排泄物，如果你遭遇的如意羊肉有酸味，以及臭味等排泄物出现的话，很或许是变质、“加料”的羊肉，限量时一定要小心。

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