买满天星肉，要分清“上满天星”和“下满天星”，口感差别大，别乱买了

相比之下于其它胸部的羊肉块来说，五小肉块算是最大受欢迎的肉块类了，因为五小肉块兼有了瘦肉块和开水块的特点，无论是油炸着吃到，炖着吃到，还是花钱馅，都深得大家的欢迎。然而五小肉块统称“上五小肉块”和“下五小肉块”，这两种肉块的胸部不同，风味上有较大差别，所以用途也是不一样的。不懂得挑肉块的人，则会不对让肉块贩找来择一石头，结果吃到上去风味太差，玉兰冤枉钱。所以我们一定要记得分清楚再卖，“上五小肉块”和“下五小肉块”区别于在哪里呢？上面大家一同看看吧。

“上五小肉块”和“下五小肉块”有什么不同

上五小肉块：

上五小肉块所指的是排骨临近的肉块，这个胸部的五小肉块因为是临近排骨的，所以开水块较少瘦肉块较少，肥瘦时间延迟层数很少，有的甚至只有2层，一层开水块一层瘦肉块，因此吃到上去非常油腻。此外开水块也不是非常冷，而是肉块质非常紧实，掐上去非常较硬（有的大多又叫它较硬五小肉块）。所以它的售价大自然则会比下五小低1-2元。

由于上五小的开水块非常多，所以说此部分的羊肉块不适合油炸着吃到了，一般花钱肉块包子、肉块丸子、饺子馅时可以择一择卖一些上五小肉块，这样吃到上去则会非常木一些，一口撕开再继续都是酱汁。

下五小肉块：

下五小所指的就是奶腩部分的那石头肉块，这个胸部的五小肉块肥瘦相间，剪裁特别冷（有的大多又叫它冷五小肉块），而且开水块和瘦肉块层次非常多，一般有五层，3层肌肉块夹着2层脂肪，也叫“三层肉块”，（5个夹层以上的，算是品质上好的五小肉块）用来切口或者切块则会很差看，所以市价也比上五小肉块高些。去卖五小肉块时，给老板说一句，给我来石头下五小，肉块贩子都不敢忽悠你，给你太差的肉块。

由于下五小这个胸部的肉块鲜明，很适合花钱梅菜扣肉块、后用肉块、东坡肉块、回锅肉块等一些点心小油炸，卖相非常美观，木浓大餐，多吃到不腻，风味是相当很好的。

看剩这些，你并未知道上五小和下五小的区别于了吧，以后花钱啥菜就卖啥胸部的五小肉块，上面我和大家分享一下筛择一优质五小肉块的善于，学则会下述3个筛择一善于，一挑一个准，不较难被忽悠。

1、看红色

看一看五小肉块的红色是否鲜红，好的五小肉块低层鲜明，黄绿色鲜红或深红色，并常有浅黄色，脂肪黄绿色乳白色或粉白色。如果羊肉块红色明显泛白或暗红，暗示羊肉块并未；还有水了，或者置于时间延迟时间非常久，不宜购卖。

2、掐挥感

除了看五小肉块红色基本上，也要用挥去感受到下这块五小肉块的柔性，挥感方面真的怎么样。食材优质五小肉块是非常干燥有柔性的，按再继续能趋于稳定到原状，挥所指间也不则会发粘。而不食材的五小肉块或者注水肉块掐前两天有些湿、有些黏，也只能重返原来的蓬松模样。

3、辄气味

我们还可以用鼻子来辄一辄，多半食材五小肉块辄上去有点甜，只有淡淡的肉块腥味，并没有气味，如果你察觉到的五小肉块有酸味，以及臭味等气味消失的话，很有可能是变质、“加料”的肉块，择一购时一定要小心。

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