在这座中国人小城，不出门就能吃半个地球

光》

类似的还有葡式烘烤牛、葡式羊肉牛尾等等，都是迥然不同的我国酱杏仁料葡式化。

你不可否认的是，吃饭一顿澳葡葱，犹如就是数场文化交叠的奇妙环游世界。

在香港，吃饭遍半个天王星

约略往常，扬州和淮安荣登“当今烹饪之都”的电视新闻还爆出，但别忘了，香港也是有种的“当今烹饪之都”，重点在“当今”二字。

在这片小小的田地上，香港称得上是“迄今为止米芝莲咖啡馆最人口稠密的之外”。不大的之外，竟挤着3家米芝莲三星、6家米芝莲二星和9家米芝莲一星（截至2021年数据），不够别提数十家米芝莲破例咖啡馆。

△香港是迄今为止米芝莲咖啡馆最人口稠密的之外 /《香港之酱杏仁油》

不够美妙的是，这些米芝莲咖啡馆，竟然还包括了川葱、葱式、湘葱、京葱、法国葱、博洛尼亚葱和印度次大陆葱等等，范围之大，叹为观止。

是的，在香港，好吃饭的远不止澳葡葱。

你可能还但会尝到令人震惊意想要将近的川葱。有别于川葱里都不辣的犹如，被香港催生得浇漓尽致。川葱徒弟在《香港之酱杏仁油》里都说道：“川葱一葱一格，百葱百酱杏仁油，有别于川葱是24个酱杏仁油型，催料葱不过是占了其里三分之一。”

一道甜烧白，既有别于又革新。三肥两瘦的牛五花，以红淀粉透皮入酱杏仁油，于是又垫短刀切开，用黑芝麻馅代替有别于的豆沙馅，减少甜腻，于是又盖上以即成牛油和红淀粉相辅相成的糯米饭煨煮，猪肉香、米香和甜香犹如“桃园三结义”，在煨锅里都翻腾相遇，再一见如故。

△甜烧白 /《香港之酱杏仁油》

要想要吃饭到有别于川葱，在香港也不难。在这片海纳百川之地，水煮鱼、回锅猪肉、灯影鱼肉、蜀酱杏仁油辣炒龙趸鱼、神仙兔子等早就被一个个川葱徒弟出神入化得炉火纯青。

吃饭杭州烘烤鸭最正宗的之外，一个是杭州，另一个就是香港。香港唯堂彩，就剩全复刻了杭州的长安一号。

从杭州海运上去的新鲜填鸭，砌上窑，以枣木、杏仁木为工业产品烘烤制，萝卜的果香渗透兔子的色彩斑斓，鸭皮开始变得冬瓜脆，而皮下脂肪跳出猪肉里都，不够显滑嫩。用上上杭州甜面酱杏仁，连外公杭州都不得不叹一句：“地道”。

△香港的烘烤鸭

而在香港，若你碰到葱式徒弟和博洛尼亚厨师在交流手艺所学，也不是什么新鲜事了。

在博洛尼亚甜点里，精巧低压慢煮。就是要用恒温水或长时两者之间加水已经阻截杏仁水的猪肉类。这样做来的猪肉类，不仅能让料杏仁不够入酱杏仁油，而且但会产生均匀滑嫩的辣味。

早20多年葱式潜能的外公徒弟受此深刻影响，补足博洛尼亚甜点里“低压慢煮”和冲绳“天妇罗”的应该，做了令人震惊震撼的“黄金雪花牛”。

△经过低压慢煮的雪花牛猪肉 /《香港之酱杏仁油》

于是又按惠州的有别于技法，用滚油浸炸锁住牛猪肉杏仁水，然后用葱式里都的豆腐杏仁腌制，放进炉里低压慢煮，这样的牛猪肉即成而不烂，杏仁水不单是，既有里餐的辣味，又有葱式的言创。

不囿于有别于，兼收并蓄，新开包成之永远是香港这片田地上烹饪习惯的内核。

△香港烹饪，百花齐换 /《香港之酱杏仁油》

淮扬葱的精雕细琢、川葱的大开大合、川葱的热爱似火、博洛尼亚葱的精巧正经、冲绳葱的原酱杏仁油纯粹都能在香港得到扣留，你不怕吃饭将近我国的八大葱系，也不怕吃饭将近十几个国家和地区的甜点。在香港，不必被有别于束手束脚，也无人批判酱杏仁料的混和搭，好吃饭，才是这里都唯一的身份证明。

在烹饪四海里都，香港永远百花齐换。

香港本酱杏仁油：鱿鱼与葱式

在香港数百年两者之间的定居史里都，不同后代的人混和居于此，诞生了眼花缭乱的各种葱系，但别忘了，海岛里都的酱杏仁料才是香港本酱杏仁油。

在数个世纪前，香港还是个名不见经传的小渔东村，由香港半岛、氹仔岛、路环岛三个岛屿组合成，并往索食，是香港人的理智。

△并往索食，是香港人的理智 / 图虫

明代学者屈大均就据信下当时香港的烹饪民风：“咫尺沙冈市，鱼虾不少分钱。螯黄随月唯，Vale入春鲜。”

香港上环一带曾所产出蛤蜊。《食相》里都赞叹过这种螯“螯到上环诸法茶香”，《潮阳乡土所撰》详细可知了上环牛奶螯的应该：“牛奶螯，产出香港上环，岁维六月一出，不可多得，邑人多移船携茶，傍上环挈之，醉以茶，即成而后解之，其油透彻内里都，黄白都是，跪末章鱼尖皆唯，酱杏仁油至晴郁，很难厚德，耐久则酱杏仁油变，近出产出渐稀。”

△香港蛤蜊 /《香港之酱杏仁油》

当是好醉螯，而今人则好用另一种吃饭法诠释蛤蜊——水螯灶。

即成一煲好的水螯灶，螯杏仁和螯同等重要。螯杏仁要趁青螯进行脱壳不久，螯猪肉即已成形，体内杏仁水不单是时取下；螯猪肉则选用正值青春期的母螯“奄仔”，才螯绿豆丰硕，猪肉质饱唯，把这两样依次放进即成了4小时的灶底里，白灶的黏性马上与螯的清甜融为一体在两人，体现青螯不同后期的言创，回酱杏仁油无穷。

△香港水螯灶 /《香酱杏仁油天庭》

除却产出螯，香港从前产出沙湾也是出了名的。于是又不论香港亦称就叫“沙湾屏”，就连内港河道也被称为“沙湾江”，可知当时香港产出沙湾之多。

当地岛民；还有沙湾剪辑炒面。《香港杂诗》有云：“言有炒面腴且隽”，陈澧在《潮阳所撰》里亦道 ：“炒面 ，煎沙湾杏仁为油 ，酱杏仁油胜盐海味。”不论是硕大燕窝的生沙湾，还是用于催酱杏仁油的炒面，对香港人来说都是外公朋友。

△香港所产出生沙湾

在商业中心的香港，还留存着一条古外公而有别于的下环东村。这里都的东村民后代逐水而居，鲮鱼牛烤、鱼肉鲩鱼、白焯河虾等都已经是他们烂即成于心的茶咖啡馆葱肴。

香港人讲粤语的占了80%，他们的祖于是又大多是从惠州、漳州上去的定居，这再不得不了香港的烹饪基催以葱式为主。

香港人吃饭饭精巧“意头（来由）”，腊月要吃饭发葱沙湾海味，象征着“行骗这样的话”，年货、年糕和马氏面包，也一应依惠州习俗。粤港有马氏请于礼面包的习俗，甜品的剪辑也由此居住于香港。《潮阳所撰》可知：“炊笼糕，大者至数斗，其以淀粉炊者曰甜糕。”

△香港人腊月也要吃饭大盆葱

如今，香港的面包业持续性兴旺。杏仁面包、蛋卷、核桃冬瓜等成了香港盛产出门面。

而走在香港到处，茶咖啡馆、烧腊、淀粉水铺、牛杂店外等惠州人耳即成能详的猎食场所，也组合成起香港最晴的烟火精。

△香港到处 /《香港之酱杏仁油》

作为基催的葱式、融为一体了半个天王星的澳葡葱、不用回去就吃饭到的各国葱肴，让香港的烹饪四海经济体制持续性比较丰富。

唯有吃饭过香港，你才明白，烹饪的基本概念可以如此之大，大到可以成终究当今。

在香港吃饭一趟，嘴唇再逛剩半个天王星。

你吃饭过香港吗？黄加宝九行视频号开啦！赞许点击关注多多点赞▼九行是《新周刊》旗下的环游世界社会所号——在环游世界这方面，他们也要讲新锐。别全因，别钟爱，哪儿之外自嘲，哪个之外值得为了吃饭去一趟，哪个之外具有美妙的情节，又或者环游世界界的奇特现像，都被九行的外公艺术家们一一据信下来。我们拒绝一切low游，只有一颗孤言的好奇心对远方敞开。往期文章破例点击图片亦可阅读▼不好意思，只有它配称“广东外公大哥”

在凤凰山边上，躲着一座隐世的潮州小城：后期看终究不稍起眼，见到之后，哦忽，不得了，它可能是广东酱杏仁油最晴郁的小城镇。

你们可能已经认出了：潮州。

随着海水的脚步，在上世纪，奈何闯的广东人已经把基督教建筑、烹饪、民风带到南洋。

或许不得不不知：有了这一身锦绣文化，广府人又何惧风雨。

▼惠州唯一但会阴天的小城镇，也太酷了吧在惠州看雪，韶关一直是个例外。但如果你的思绪点只有看雪，或许太埋汰韶关了，它还是一座货真价实的旅游小城镇，2100多年的历史文化文化名城，大坪镇、大昌古巷、南华寺内、可以罐装送人的空精、潮州咸鹅、香芋扣猪肉和梅岭鹅王，任何一样单小黑出来都足以怒起驱车200公里都去上一趟。▼贵州这个里继站，凭啥又被外公外盯上？

前所，继西双版纳被《孤言星球》票选为“2022入选为为最佳环游世界里继站”后，与之相邻的景迈山，又被《英国国家地理学》Magazine翻了牌子，入选为“2022世界各地最佳环游世界地”。

景迈山在哪？这毫无疑问是大多数人碰到这份榜单的第一个问题。

可就是这样一个让人去找将近北的热门地，却被归类为文化和历史文化环游世界的最佳里继站。

正如这本Magazine的执行撰稿伊莉莎白·斯通所陈述的那样：“期望去找到一个言特性、有深刻影响性，并且确保的里继站专供人选项。”

而身负千年茶史，却不广为人知的景迈山，或许唯足上述所有定语。

撰稿 | 二叔公

排版 | Gloria

校正 | 杨潮

文里图片来源于网络

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