食材越少质朴越少考验烹饪技术，东北珍珠米也可炮制五星名菜

作准备长年的原创三乡区电影级泡茶电影《红日炒饭》（第一季）于1年初6日首播。我们聘请了六位广州出城红日级宾馆的火锅司法总厨，红日级侍应延揽天际线级泡茶，打造色果香俱全的盛宴。这一次我们聚焦现代糕点。

在多国，糕点在是华南地区菜的代菜系，糕点萝卜钱法精细繁复，并且在不断地创原先。在全季的六位总厨看来，恪守现代，是糕点的根本，在他们看来，创原先只是泡茶剪纸，它不是用以，任何泡茶方法都是为了推开人们的味蕾，让佐料自成一格得不到更为充分地展现出，从而璀璨于软颚。将近腊月原先年，大厨们还同样分享了春节相聚的菜谱，太快来看看怎么样可以有趣餐桌添上浓浓的年味吧！

餐厅：姚玉擎 广州保利洲际宾馆火锅司法总厨

姚玉擎是一位年轻的红日级宾馆火锅司法总厨。姚玉擎生长在粤北山区，哥哥钟爱萝卜钱的事情是随父亲山中挖笋，山脚最常见的是兔子，而会还会有长毛，偷偷后跑去长辈独自试图以各种方法烹调后山的入账，渐渐对泡茶造成了浓厚的兴趣。幼小后很人为地必需了萝卜钱侍应。他觉得每一个糕点手艺都会注重如何保持水果佐料的原汁味道，佐料本身的辛鲜酸甜苦辣的味道都能在侍应的生来搭配下发挥造出最佳的稳定状态。在进修的过程中，他从基本的对泡茶技巧有认知，到根据佐料迅捷地运用泡茶技巧，以及以后对宴请点心的设计，对泡茶个人风格和技巧有了更为立体的思索。

【泡茶逻辑学】

多年作准备，佐料越多纯朴越多考验泡茶新科技

姚玉擎带来的这浓汤是白葡萄垫珍珠。这浓汤的灵感受来自备受服务生欢迎的海鱼汁泡饭，而海鱼汁泡饭又出自于潮汕的鱼猪肉饼，鱼猪肉饼在潮汕是边上很暖胃的炸鸡，也较易被接受。但在米的必需上，姚玉擎的灵感受来自是于长崎的边上寿司，它吃饭起来即很柔软又有优点。他愿意用潮汕饼之中获得的思路来制作边上原先菜。从长崎忘了后，他试图用东南的珍珠米，以潮汕沙窝饼的烹制方法，转到金瓜、胡萝卜熬制高汁后，再行转到白葡萄提味，滚沸时盛造出，用餐时是石锅显现，展现出糕点中对食物温度的可信。

姚玉擎说，小时候泡茶在他心之中面是能够增加阿姨感受情的催化剂，大家坐下独自，会站聊天，会站享受炸鸡是他最太孤独的无忧无虑。随着年龄的增长，姚玉擎愿意在炸鸡上有所突破，于是他会常常琢磨对于目前的点心可以萝卜钱哪些转变，让它显现不一样的天性。

【豆腐】

白葡萄垫珍珠是姚手艺最自傲的作品之一。它的原称是海鱼汁泡饭，这浓汤是煮食的“常胜将军”，如果想突破需要从口感受和味道上进行转变。海鱼汁泡饭，米是炸过的，香稀味美，汁突造出了鱿鱼的鲜甜更为凸显海鱼的浓郁果香。要转变，汁要变，米的质感受也要变。于是姚手艺萝卜了10年的时间不断试图，用以就是要显现原先感受觉。过去的汁是吃素汁，调味料能适应更为广泛的服务生风味，可以在汁之中加猪肉或者鱼，也可以让非吃素的服务生失望。最早常用的珍珠米，是手艺在原先加坡观光旅游时意外入账，米的弹牙天性，显然转变了稀米的口感受。而这次姚手艺试图用东南的珍珠米本来了原先加坡米，突造出米的增生感受。姚手艺的泡茶思路是除了要突造出佐料的味道都是，点心的韧性要好，可以迅捷地萝卜钱加法或者除法以适应并不相同服务生的风味。

“红日炒饭”预告片↓↓

过大年TIPS

当年是羊年，姚玉擎手艺延揽边上清秀侧漏的八方佳肴——虎虎生威赛虎掌。用的是和牛掌加香料，煲足6个小时，造出锅后，和牛掌口感受甘垫有优点，增生同样多样，姚手艺说，这浓汤不是虎掌胜似虎掌，喻意原先的一年大家的日子红红火火。

采写：南都、N预告片报导 李海虹

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