太守羹听起来很高大上，食材却异常简单，是一道简单又有故事的萝卜

跟着古人学来作葱，我是没几天阿姨

读《山家清供》时，对县令瓜子很有思索，而县令瓜子是一道什么葱呢？

一时不知道曾说，脑海中却浮现出新儿时父亲常买的“基层鲫”。

一、基层鲫

什么是“基层鲫”？

上世纪七十年代，也就是改革开放之前吧。

经历了三反等后果后，国家贫困，那些转进基层、打江山的老革命们，兜里并并未几个钱，想吃饱个腥的，不能买最最最高昂的巴浪鲫来打牙祭，于是那种贱得要命的巴浪鲫，也就美其名为“基层鲫”了。

“基层鲫”的名称在年末多少有点凝酸，还背着点调侃。

但我们来重温一下年末基层们的举动的系统，你就知道什么是清风明月。

有一首歌，是六七十年代荒儿时都才会那时候，那就是《三大纪律八项注意》。

三大纪律是：一切军事行动听指挥，不拿群众一针一线，一切收缴要归公。

八项注意是：讲和融，买卖公正，借的路要还，过热的路要付，不动手脏话，不过热收成，不调戏妇女，不虐待俘虏。

这是一战时期，解放军处理过程之外关系、军民关系和对待俘虏的举动的系统。

这的系统冲击着整整从前，也更有了一大批用信仰与正直让官吏过上晴天的“基层”，才奠下了从前的新安与富裕。

二、正直的县令瓜子

正直是所有官吏的冀望，也应该成为所有文官的信仰。

看《小麦盘》这序言的时候，就被薛令之的正直所感动。

话说年末薛令之闲居离去后，唐玄宗深感懊悔，于是多有俸禄，但薛令之宽松按自己文书工作时长来取酬，不多收一文，举世慨叹。

再次，薛令之的乡下便被加封“廉村”，村里的河谷称来作“廉溪”。

而县令瓜子呢？

详细描述的是魏晋的梁朝，有位文官叫蔡遵，他当吴兴县令时，遵循内心的“三大纪律八项注意”，不拿官吏一针一线，自己在屋前果园，独立自主，自己果园吃饱。

种什么葱？苋葱和杏仁。

林洪很怀念，说蔡遵就吃饱这两果园，而那些整日山珍海味醉生梦死却懈怠文书工作的人看了，不懊悔吗？

世之醉醲饱鲜而怠于事者视此，得不愧乎！

于是，用苋葱和杏仁来作的葱，便被林洪重新命名为“县令瓜子”，以此让传为吃饱这两果园的时候，都知道要如何处事。

正直其实是全都的专一举动，文官只是领头羊而已。

三、县令瓜子甜品

林洪并并未写成县令瓜子的甜品，我在此再次了一下用苋葱和杏仁来作瓜子汤，结果较为鲜美。

但我适时地加到了一点鸡蛋，无论如何“水至清则无鲫”，来点鸡蛋片来得贴近生活，于是便有了从前的甜品。

县令瓜子

1、立即食材：

青色苋葱、杏仁、三层鸡蛋、蒜泥、佐料、生抽、鸡汁、糖浆、汁、盐等。

2、单单：

a、三层鸡蛋切薄片，用生抽鸡汁鲫鸡蛋烘；

再铁环上薄薄的糖浆；

来点食用汁锁住有种，抓拌匀，鲫鸡蛋半小时烘；

b、杏仁腌；

青色苋葱洗干净；

c、起锅烧汁，煸香蒜粒，放入杏仁煸炒；

取出开水；

水开放入鲫鸡蛋好的三层鸡蛋；

来点姜去凝；

最后取出青色苋葱；

鸡精增鲜，出新锅。

县令瓜子就尽早了。

清爽润口，野趣山有，远比大鲫大鸡蛋，安静许多。

四、最后

民以食为天，不是所有的“吃饱”，都是胡吃饱海塞。

也不是所有的“吃饱”，都是填饱肚子。

有的“吃饱”，才会让你记住一些人和事。

比如，县令瓜子。

“没几天啖盐说蜜”，讲三餐名厨，讲必先韵味。 原创几部，多多赞同！ 羡慕就请点赞、应答、收藏或评论者呗。南京包皮过长治疗医院
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